1Rôti de chevreuil aux champignons. Beurre | Bouillon | Cassonnade ou Sucre ou Sucre roux | Champignons | Chapelure | ↳ La Gastronomie au coeur de la Wallonie. 5 Rôti de chevreuil. Beurre | Champignons | Chevreuil | Crème fraîche | Farine | Rôti | Vin rouge. ↳ 750g. 6 Roti de chevreuil, flan de potiron et pommes duchesse. Recette publiée le Lundi 9 Janvier 2012 à Ingrédientspour 4 gourmands : 1 rôti de porc de 600 g Huile d'olive 250 g de Champignons de Paris 1 marmite knorr fond de veau 1 oignon Persil 20 cl de vin blanc (la Villageoise pour moi) 20 cl d'eau Préparation : Au Cookeo : Démarrer le "MODE DORER" 2c a soupe de Maïzena diluées dans 50ml d'eau. Instructions 1. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. 2. Faire dorer en mode manuel le filet mignon avec l'huile. 3. Saler, poivrer et ajouter le Préparation 1 Préchauffez le four à 140°C. 2. Dans un plat allant au four, mélangez la sauce hoisin, le bouillon, la cassonade, le gingembre, l'ail, les étoiles d'anis, la poudre de piment, le zeste et le jus de l'orange. 3 Ajoutez les travers Laisser2 jours au réfrigérateur , en retournant de temps en temps la viande. - Éplucher les pommes sans les couper, et ôter les pépins avec un vide-pomme. - Retirer la viande de la marinade Mettrele cookeo en mode "Dorer" Faire revenir le rôti dans le beurre Ajouter l'oignon Saler, poivrer Délayer dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et 1 verre d'eau Verser le mélange dans la cuve Ajouter les champignons égouttés Passer le cookeo en mode cuisson sous pression 30min Envoyez-nous la photo de votre recette . Rôti de porc lardon champignon au cookeo Mon mari est un grand amateur d’abats. Si de mon côté, je ne suis pas fan, je me suis enfin décidée à tester une recette de fricassée d’abats de volaille pour lui faire plaisir. Depuis quelques années, je commande grâce à une amie mes poulets directement à la ferme. Mon amie et son mari n’appréciant pas les abats, je récupère régulièrement les siens en plus de ma commande. Habituellement, je me contente de les cuisiner avec mon poulet rôti, mais cette fois-ci, j’ai choisi de faire des abats la pièce maîtresse de ma recette. Accompagnée de riz nature, cette fricassée a été un succès. 450 g Abats de volaille gésiers, foies, coeurs100 g Champignons de Paris2 gousses Ail100 g Poitrine fumée Persil1 filet Huile d’oliveSel et poivre1 c. à soupe Fécule de maïs250 ml Vin blanc250 ml Eau1 c. à soupe Fond de veau100 ml Crème liquide Dans une cocotte, faire revenir les gésiers préalablement émincés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien ensuite les champignons émincés, l’ail écrasé, les lardons et le persil finement haché. Saler et poivrer, puis laisser revenir 15 ce temps, dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les foies et les coeurs émincés pendant 5 à 7 minutes. le fond de veau dans l’eau préalablement portée à ébullition. la Maïzena sur les gésiers, et bien mélanger. Arroser avec le vin blanc, puis le fond de veau les foies et coeurs réservés. Mélanger le tout et cuire à feu doux pendant 45min à enfin la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 bien chaud accompagné de riz nature par exemple. Dites-nous ce que vous en avez pensé! Accords Mets & Vins Dans le cadre de mon partenariat avec le site Les , je vous suggère donc d’accompagner cette fricassée d’abats de volaille avec un vin de Bordeaux rouge un Château Canteloup Premières Côtes de Blaye de 2012 qui accompagnera également à merveille un magret de canard, de l’agneau ou une viande de boeuf. Source Please verify you are a human Access to this page has been denied because we believe you are using automation tools to browse the website. This may happen as a result of the following Javascript is disabled or blocked by an extension ad blockers for example Your browser does not support cookies Please make sure that Javascript and cookies are enabled on your browser and that you are not blocking them from loading. Reference ID 68c1767b-2775-11ed-ae89-61545066436b Recette Rôti de chevreuil aux champignonsRecette Rôti de chevreuil aux total 61 mnTemps de préparation 1 heureTemps de cuisson 1h10 minuteDifficulté de la recette Recette difficileNote de la recette 3 Nombre de personnes 6Catégorie de la recetteViande Plat La recette en quelques motsrôti, chevreuil, champignons, viandePréparation Recette Rôti de chevreuil aux champignonsLardez la viande. Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade. Tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure. Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 g de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée. Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud 200°C préchauffé, pendant 40 minutes environ ou plus, selon la cuisson que vous préférez. Enlevez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade. Parsemez les champignons de chapelure qui liera la sauce, versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac. Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne. Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons. Présentez la sauce à Recette Rôti de chevreuil aux champignons- un cuissot de chevreuil de 600 à 750g - 50 g de lard gras Marinade - 5 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de cognac - 6 grains de poivre - 6 baies de genièvre - 2 clous de girofle Pour la cuisson - 30 g de beurre - 1 cuillère à café rase de sel - poivre blanc moulu - 200 g de champignons Sauce - 20 cl de bouillon - 2 cuillères à soupe de persil haché - les épices de la marinade - 1 pincée de sucre ou de cassonade - 1 cuillère à soupe de chapelure dorée - 2 cuillères à soupe de crème - 1 cuillère à soupe de cognac - à volonté quelques gouttes de sauce tabasco au piment fort Source 1135Date d'inscription 14/01/2012 Sujets similairesPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière Cuisson 1 h 30 – pour 6 personnes 1 kg chevreuil ; 40 g farine ; 2 dl vin blanc ; 1 cuillère tomate concentrée ; 10 grains genièvre; 750 g cèpes ; échalotes Ce plat peut se préparer avec des bas morceaux de chevreuil désossés et marines. Éponger la viande de chevreuil et la faire sauter dans une sauteuse placée à plein feu et contenant de l’huile brûlante afin de bien saisir les chairs et les empêcher ainsi de rendre leur jus. Les saupoudrer alors de farine et laisser roussir; puis mouiller avec un grand verre de vin blanc, compléter avec du bouillon, de façon à recouvrir la viande; ajouter une cuillère de purée de tomate, sel, poivre, bouquet garni et genièvre écrasé. Laisser cuire doucement et quand la viande de chevreuil est presque cuite, ajouter à ce sauté une bonne quantité de cèpes émincés et sautés à l’huile avec une pointe d’échalote hachée. Laisser finir de cuire tout ensemble. Dégraisser la sauce avant de servir. Disposer autour du sauté des croûtons frits à l’huile. Le cuissot de chevreuil et la selle Le cuissot de chevreuil doit être paré entièrement et dénervé dessus, puis piqué de fins lardons de lard gras et mariné ensuite 4 jours environ dans la marinade crue ou 24 à 36 heures dans une marinade cuite. Pourtant, le gigot étant généralement très tendre, on n’est pas obligé de le faire mariner. Toutefois, s’il devait attendre un certain temps, on devrait le badigeonner avec un peu d’huile. Temps de cuisson du cuissot de chevreuil 25 à 30 minutes au kilo. Il est ensuite rôti et s’accompagne d’une garniture et d’une sauce appropriées au gibier sauce poivrade, grand veneur, venaison et garniture de marrons, céleris, pommes, choux rouges, etc. Indépendamment du cuissot, on sert aussi dans les dîners la selle de chevreuil qui fait encore plus riche. Elle se pare aussi à vif et se larde comme un filet de bœuf voir Sauces.

rôti de chevreuil aux champignons au cookeo